烤鱼店的红油怎么熬制
主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克。
辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片。
做法:
1、准备原料:草果和砂仁拍裂;干辣椒剪成段。
2、炒辣椒:炒锅烧热,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面。
4、炼油:将700克植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180摄氏度,关火。
5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10至15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。
6、炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130摄氏度,倒入辣椒面;油温降至4成热,约110摄氏度,再下的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90摄氏度,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。给容器加盖子,静置一夜
9、装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱保存。
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