肉馅该怎么做
经验1.5W
1、把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀,这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口;
2、菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水;
3、用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味,最后肉要剁成茸状,做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状,瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动;
4、待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌,同时,酱油要一点一滴地慢慢加入,如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
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