豆蚀怎么做
豆豉:
材料:
大豆100公斤、盐13公斤、白酒1公斤,清水6公斤。
做法:
1、浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。
2、蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。
3、发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。
4、放料。下架后,放材料混合拌匀,待装坛。
5、封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
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