担担面的做法步骤
1、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。
2、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。
3、锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香。
4、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。
5、再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻。
6、调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。
7、焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。
8、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
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