糖环的做法大全
今天分享糖环的做法,稍稍改良了旧菜谱做粉头的方法,这样能更好的控制水量,令粉团轻意就达到软硬适中的效果。
取125克混合好的粉(总粉量的1/4),加入适量水,和成粉团。
分成几小块,水开放入煮至浮起、发大熟透,俗称为粉头。
将剩余的375克粉(总粉量的3/4),加入白砂糖150克、芝麻50克混合均匀。
将煮熟的粉头倒入混合好的粉中,揉均匀,这时是不能成团的,然后再加入适量煮粉头的热水,和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧,有点延伸性)。
取一小块粉团(约25克),搓成长条(约55cm),连接首尾,对半并排。
分成六等份,拧实内圆,再顺着一个方向拧实外圆,另一花型,首尾连接,拧成8字,左右交叠,压紧交叉的位置
中火烧热油至油温4成热,放入糖环坯,小火慢炸,两面翻动,炸至金黄。
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