淹牛肉有几种淹法
腌牛肉的方法有很多种,地区不同腌制方法不同,一般有使牛肉鲜嫩法、入味法。
使牛肉鲜嫩法:
1、首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打,肉与小苏打之比为60比1,不可多加,用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25克封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口;
2、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂;
3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂;
4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
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