凉菜的卤水怎么做的啊
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凉菜卤水做法:
1、猪棒骨剁成小块,清洗干净。
2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫。
3、将猪棒骨捞起,用热水清洗干净。
4、将猪棒骨入深锅,加入热水,大火煮开,然后小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。
5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫,颜色呈深红色。
6、将糖浆倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。
8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。
9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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