花生霉变是什么样
花生霉烂以后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,最易识别。轻微霉变的花生较难识别,这样的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳,呈淡红色,内部为白色,口感香中略带甜味。像你说的市场炒货摊的那种花生,最有可能是霉变的,也有可能是使用调味剂不当造成的。建议你这种花生不能食用,对人体是有害的。好的炒花生应该香味浓郁纯正,留有余香。在人为的或加工过程中都会造成菌丝的脱落。优质花生外观与气味都应正常。注意:花生霉变后,会产生对人体有害的黄曲霉素,是一种易导致人体致癌的物质,应避免食用。 谢谢您,关于您的问题补充,这种情况一般不属于调味品的问题,很可能是很轻微的花生霉变引起的,这种情况下花生的外观不易观察,花生经炒制加工后内部也可能出现微黄色,外部也不可能有菌丝。
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