大米霉变是什么样子
百科3.34W
1、异味:闻到一种异味,这是发热霉变的预兆。
2、硬度降落:由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝结,米粒湿润,称为“出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,乎握能够成团。
3、色泽鲜明:米粒表面水汽凝结,米粒色泽显得鲜明。
4、脱糠:因米粒湿润,粘附糠粉或米粒未碾尽的糠皮浮起,显得粗糙、不光亮。
5、起眼:由十大米胚部组织较松,含蛋自质、脂肪较多,霉菌先从此腐蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。
6、起筋:米粒正面与反面的沟纹呈红色,继而成灰红色,故称“起筋”米的光泽发暗。
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