酥油饼的制作过程
1、取面粉85克加入35克花生油拌匀,揉透,制成油酥面;
2、其余面粉加入开水,用手搓散成雪花状,摊开放凉;
3、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀,揉至光滑,软硬适度,制成水油面;
4、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟;
5、将2种面团各分割成10份,滚圆;
6、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片;
7、从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
8、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入;
9、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
10、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
11、每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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