蒜泥鸡蛋的做法
1、做法:
(1)新收获的大蒜剥去皮,放入蒜臼中加盐砸成泥;
(2)鸡蛋煮熟也剥去皮,同大蒜一起砸成泥;
(3)最后放入香油调匀,成鸡蛋蒜泥。
2、注意事项:鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好。
3、蒜的用途:
(1)在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;
(2)在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;
(3)做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;
(4)将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。
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