哪种甜面酱的口味是甜的
甜面酱的口味都是甜的,甜面酱又称甜酱、面酱,是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸,米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等,这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。另外,其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精,有机酸都是酱香气的来源。
甜面酱是一种很好的调味品,具有甜、鲜、咸等口味。甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入产生了盐味。甜面酱含有多种风味物质各营养物,不仅滋味鲜美,而且营养丰富,因此,它广泛地用于人们的饮食生活中。无论是食用烤鸭,生鲜蔬菜,还是日常烹调都是人们常用的调味佳品。
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