牛肉面的面条是怎么做的
经验1.87W
牛肉面面条制作方法:
1、选面,一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬的面条,不健康且面感差;
2、和面,和面是拉面制作的是关键,首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,没揉一会加入半碗水,直至面软而粘稠;
3、醒面,即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的是促进面筋的生成;
4、溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,再将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打;
5、拉面,抓住面的两端,边往两端拉边用力摔打,直至面条成线状。
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