香煎小镰刀鱼的做法
第一、 准备好一斤新鲜的小镰刀鱼,因为是拿来煎,所以不要挑太大条的,挑小鱼,或者中鱼,这样煎的时候比较好熟。
第二、 小镰刀鱼拿回家,用小刀刮掉鱼鳞,再去掉内脏。
然后再用清水清洗干净,多清洗几遍。
第三、 清洗好的小镰刀鱼,沥干水分,然后加入三勺料酒和一勺盐,先腌制半小时。
因为这种小镰刀鱼比较腥,所以,料酒一定多放一些。
第四、 老姜切丝,备用。
煎鱼的时候,先用老姜抹油,可以防止粘锅,所以老姜可以多切一些。
第五、 再把切好的姜丝放入鱼里面,再加入少许酱油,再腌制一小会。
第六、 煎鱼要用平底锅哦。
热锅下油,放入少许姜丝煸香。
第七、 油热后,放入小镰刀鱼,一根一根放整齐,不要一下子全部倒下去哦。
煎鱼是一个很有耐心的活,一斤小镰刀鱼大概28条,一共分三次才煎好,小火慢慢煎。
第八、 放入小鱼后,先不要急着翻动鱼身,要把鱼的一面煎到金黄色,再翻另一面煎。
再撒少许盐,煎鱼需要比较多的盐才入味。
第九、 煎到两面都金黄色后,即可关火,先不要急着把鱼捞起来,让锅里的余热再煎一会,小火慢慢煎出来的小鱼,外脆里嫩,非常好吃。
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