为什么脆柿子吃着麻嘴
原因:柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸,单宁质有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,再传到大脑后产生涩的感觉,即所谓的麻嘴。
建议:要使柿子不涩,需进行脱涩处理。
原理:把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质。让柿子同空气隔绝,使它无法进行正常呼吸,只有细胞内的呼吸作用,由此分解果实里的一部分糖分,产生了二氧化碳和酒精,促使单宁质变为不溶性的物质。
民间脱涩方法:
1、把柿子浸在冷石灰浆水里,三天可脱涩。
2、把柿子放进缸里,缸的四周用稻草包扎保温,缸内倒进45摄氏度左右的温水,把柿子泡在水里,缸盖上覆盖稻草,一天可脱涩。
3、少量的柿子,埋在米里,密封,几日可脱涩。
4、把柿子和苹果放在一起,装在塑料袋内也可脱涩。
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