正宗扬州炒饭用的是什么大米

大米是用上等白籼米或新的白粳米。最好是隔夜的米饭。

做法：

主料：青豆，胡萝卜，火腿，香肠，鸡蛋，米饭。

辅料：蒜籽，葱。　

调料：色拉油，盐，鸡精。

步骤：

1、将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状。

2、再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎，放入少许葱沫。

3、将锅内放上少许色拉油加至8成热。

4、将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌。

5、闻到香味时，再将鸡蛋放入锅内炒拌，炒至金黄色时，将其装盘。

6、放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒，放少许食盐和鸡精。

7、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，将炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘时起锅。