芸豆不熟会怎么样
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芸豆属于菜豆角中一种,菜豆角等内含有两种有毒物质:一种是豆素,属植物性毒蛋白,主要作用于人的血液系统,具有凝血作用。另一种毒物叫皂素,含于豆皮中,主要对粘膜有强烈刺激性,须加热至100度以上才能被破坏。此外,熟的菜豆角若放置24小时以上,亚硝酸盐含量会明显增加,亦是引起中毒的因素之一。 菜豆角别名很多,又称梅豆角、芸扁豆、四季豆、角豆等,是家庭中经常食用的蔬菜。它虽然味美可口,但却含有毒性成分,若烹调不当或放置过久,食后可引起中毒。
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