如何做黄陂肉丸
需要食材:肥瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉 240克、鸡蛋4个、水500克、料酒 、胡椒粉、盐、鸡精、姜末、大葱末、蚝油。
具体步骤如下:
1、在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
2、去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。
3、肥瘦肉洗净,剁成肉末,连同躲好的鱼蓉放入盆中,同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料。
4、加入鸡蛋清,适量红薯淀粉,分次放水搅拌至粘稠发白,加入适量耗油、料酒,继续搅拌至蓬松均匀。
5、锅中加油,油烧热后用左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子,用勺子放入油锅中炸至金黄即可出锅。
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