玉米面稀饭为什么要加碱
玉米面稀饭放碱,使其中的烟酸游离出来,更易吸收;
1、为了缩短煮饭时间,碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;
2、用现代营养科学观点来衡量,煮粥放碱,煮出的粥营养素损失很大,人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,它们都有共同的物理特性,在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解,而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高,煮粥放碱,会改变粥汤中的酸碱环境,使食物中的水溶性维生素遭受破坏;
3、玉米中的烟酸,也称尼克酸,这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收,如果加碱,能把它释放出来,过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们容易发生烟酸缺乏,故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱,烟酸足,但维生素B1和B2就被破坏。
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注册监理工程师怎么查询
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课后反思简短评语
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昀组词
昀组词:纪昀、张若昀。昀,汉语二级字,左右结构,释义为日光,出自于《玉篇》:昀,日光也。多用于人名,如:纪昀,即纪晓岚。纪昀(1724年-1805年),字晓岚、春帆,号石云,道号观弈道人、孤石老人,直隶献县(今属河北)人。清代学者、文学家、官员。...
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鸟瞰图怎么读
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