马鲛鱼丸的做法
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马鲛鱼丸的做法是剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥,用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮,加盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、使劲摔打和揉、直至鱼泥出胶质状,用小匙从虎口处挤出小丸子,扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用。
马鲛鱼体形狭长,头及体背部蓝黑色。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。分布于北太平洋西部,中国产于东海、黄海和渤海。体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。
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