自己在家怎么做擀面皮
经验1.59W
擀面皮做法:
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克。
步骤:
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面;将面团醒十多分钟;盆子里倒入一点凉水,水不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面;面在水里洗四、五遍,留下有点发黄的面筋,洗好的面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可;洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。淀后的洗面水,把上面的清水倒掉,然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,留下没有杂质的面水;在盘子上刷一层薄薄的熟油,在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右;把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连即可。
标签:面皮
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