包馅鸡仔饼怎么做
1、用料。材料A:冰肉250g,熟米粉(熟糕粉)100g,熟梅干菜(泡发、沥干、炒熟、切碎)30g,蒜蓉50g,熟白芝麻50g,熟脱皮杏仁碎25g,熟瓜子仁(或核桃仁)碎25g,五香粉3g,黑胡椒粉2g,上海南乳1块;材料B:砂糖75g,麦芽糖150g,食用油(花生油、玉米油皆可)30g,小苏打3g,清水40g,中筋面粉250g。蛋黄液3个。
2、冰肉需要提前至少2星期制作,将猪肥肉切成黄豆大小的丁,然后煮熟,沥干,拌上大量砂糖和高度数白酒,冰箱冷藏腌渍2周-3周。
3、将内陷材料A充分混合,分成小份(12g/个),搓圆备用。
4、将饼皮材料B混合,手揉成为一个光滑不粘手的面团。分为小份(10g/个)搓圆。
5、将饼皮压扁,包住馅料,收口朝上(是否能包完全,这个无所谓,因为有很多版本的鸡仔饼,有的是没有收口,有的还特意留出一块露出馅料),用手随意压扁,约1cm厚。
6、烤箱预热到300华氏度(150摄氏度),入炉烤20分分钟。
7、取出鸡仔饼,涂蛋液。入炉,烤箱升温至332华氏度(170摄氏度),继续烤20分钟,出炉,放即可。
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