鳝鱼怎么处理简单又好吃
处理方法如下:
将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍晕即可。清洗时放些许盐或面粉,便可将粘液清洗干净。准备一锅开水,将处理好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,接着红烧出锅。
红烧鳝鱼:
食材:
鳝鱼400克、蒜2头、老姜10克、香葱10克,白酒2汤匙30毫升、老抽2汤匙30毫升、镇江香醋3汤匙45毫升、白砂糖3汤匙45克、白胡椒粉1茶匙5克、油2汤匙30毫升。
做法:
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用;
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用;
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟;
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
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