面筋塞肉怎么烧
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面筋塞肉菜肴做法:热锅放入适量油,放入蒜茸与干辣椒煸香,放入填好的面筋球悄为煎一下。再添入适量生抽、老抽、糖与辣酱炒匀。倒入适量清水以面筋球的2/3,转中火微焖15-20分钟在再转大火。加入适量水淀粉勾芡,让汤汁变稠后即可装盘上菜。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
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