幼砂糖和白砂糖一样吗
不一样。幼砂糖属于白砂糖, 幼砂糖为白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,在食糖中质量较佳,水分、杂质及转化糖含量很低,较易储存。幼砂糖颗粒比白砂糖细,且制作工艺与白砂糖不同。
幼砂糖和白砂糖成分相同,都是用甘蔗制作。两者区别在于:1、幼砂糖的颗粒比白砂糖的细。2、幼砂糖制作工艺与白砂糖不同,由于幼砂糖制作工艺比白砂糖制作工艺高,所以其中所含杂质比白砂糖少,很多食品饮料公司都用幼砂糖就是因为其杂质少,纯度高。
白砂糖作用
1、增加甜味:减少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、吸水性:在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持,延缓老化。
3、加强防腐效果:含糖量越高的配方,保质期越长。
4、焦化作用:含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色,使成品颜色更漂亮。
5、可以改善面团结构:可以改变面团的延展性。
6、填充作用:使蛋白的泡沫更加稳定,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软。
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