如何用油盐酱醋调面汤
锅中倒油,加入酱油爆香,再倒入面和汤料,加入少许盐和几滴醋,即可香味四溢。
盐:盐是最基本的调味品。盐的发明,是人类生活中的一件大事。盐和胃酸结合,加速肉类分解,促进人体吸收,对人类的进化,有十分重要的意义。盐又是重要的调味品,失去盐,什么名珍佳肴,都将失色。盐直接关系到每个人的健康,这决定了盐产生以后,盐的生产、运输、销售立即为官方掌握。自古至今,盐的品种已相当多,有池盐、海盐、碱盐、岩盐、石盐、蓬盐等。
酱:制酱是发酵业中一项特殊的成果。以黄豆或蚕豆为主要原料,加入适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料,利用毛霉菌的作用发酵而成。尧、舜、禹时代已有酱油和豆酱。酱含有氨基酸,维生素B1和麸酸钠一类的东西,能与多种菜肴混合,增加美味,增强食欲。酱油、豆酱都含有发酵细菌制造的大量酵素(酶),能促进人体其他复杂的化学反应,使入口食物转变为能量,不仅促进人体肌肉收缩,新陈代谢,还能增强人脑细胞记忆、思维等生理活动,对人日营养和保健有很大贡献,在世界烹饪史上,也有一席之地。
醋:醋是一种酸味调味品,在中国古代早已有之。古代贵族大鱼大肉吃得多,为解腻和消化,想出制造酸。醋的制作,主要用麦曲,使小米饭发酵,将酒精氧化成醋。在中国饮食史上,醋一直被视为重要的调味品。其消毒杀菌和软化钙质的功能,也一并为人们所识。
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