味增汤用白味增还是赤味增
味增汤用赤味噌。味增颜色的不同是发酵时间不同造成的,赤味噌一般是“辛口味噌”,白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌,后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。所以红味噌做汤合适,白味噌做面合适。
味增在日本是极其受欢迎的酱料,无论是熬汤、炒菜,还是作火锅汤底,只要加入味增,有锦上添花的效果。
味增汤主要以清淡为主,但味道浓郁鲜美,因为加入了味增,所以汤都是奶白色偏黄的。日本妈妈聪慧,发明了很多味增汤的加强版,根据不同的季节,加入的食材都有所不同,不在那么固定化。
例如春天会加入小白菜之类的新鲜蔬菜,夏天加西红柿、梅子等开胃的食材,冬天就会加鸡肉丸子等等。特别是日本寒冷的天气,喝上一碗热气腾腾的味增汤,让你瞬间暖和起来。
味增汤在日本的地位真的很重,就连男士求婚中的台词都有这样一句:从今往后,你愿意每天都为我做味增汤吗?可想而知,味增汤的地位是有多高。
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