月饼分为广式和什么式
月饼分为广式和滇式、苏式、京式。
1、滇式月饼:滇式月饼最大的特色是是使用云南特产的宣威火腿,并且加上蜂蜜、白糖等同馅心,用紫麦面粉为皮料烘烤而成。滇式月饼的表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。特点是既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
2、苏式月饼:起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”,苏式月饼的陷压得很紧,用牙齿一咬月饼便酥,馅料有很多种,分别是五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。
3、广式月饼:起源于广州,广式月饼流传的范围很广,遍布全国。广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,广式月饼按馅料可以划分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等类型。
4、京式月饼:起源于京津及周边地区,因此带有一种宫延遗风。京式月饼的主要特点是甜度及皮馅比例适中,通常皮馅比例为2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆。京式月饼做工非常细致,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。
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