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![做包子的老酵面是怎么发酵出来的]( "做包子的老酵面是怎么发酵出来的")
做包子的老酵面是怎么发酵出来的
老酵面制作方法如下：准备50克面粉加入1小匙即溶酵面，1小匙糖50克水；将混合物在容器内搅拌均匀，用干净的湿布盖好，静置发酵1天；往发酵了1天的面团内加入300克的面粉及150克的水；搅拌均匀；将搅拌均匀的面团用干净的湿布盖好，再静...
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![怎么用酵母和老面一起快速发面]( "怎么用酵母和老面一起快速发面")
怎么用酵母和老面一起快速发面
主料：面粉500克、天然酵母25克。方法步骤：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和面：加一个鸡蛋、一斤面粉，加入酵母，用水和好面，面团不粘手为止。第三步：省面，发面。第四步：蒸馒头：冷水上锅蒸20分钟，然后闭...
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![酵母发面后可以留老面头吗]( "酵母发面后可以留老面头吗")
酵母发面后可以留老面头吗
老面和化学酵母是2种不同的概念，他们发酵的菌种都不一样，化学酵母是没法留种的，只有老面才可以留种。1、酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀...
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![玉米面第一次如何做老酵]( "玉米面第一次如何做老酵")
玉米面第一次如何做老酵
玉米面第一次做老酵的方法为：第一，盆里倒入两杯温水。第二，加入酵母粉搅拌均匀。第三，加入玉米面搅拌均匀。第四，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。第五，发酵好了，往里面继续加入半杯温水。第六，一大勺玉米面...
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![没有酵母面粉如何发酵]( "没有酵母面粉如何发酵")
没有酵母面粉如何发酵
没有酵母可以用小苏打或泡打粉混入面粉中和团，然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵就可以了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉...
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![酵母和老面有什么区别]( "酵母和老面有什么区别")
酵母和老面有什么区别
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面是指发面...
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![老面馒头发酵原理]( "老面馒头发酵原理")
老面馒头发酵原理
老面馒头发酵原理：面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一，面粉中加...
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![老面馒头和酵母馒头哪个好吃]( "老面馒头和酵母馒头哪个好吃")
老面馒头和酵母馒头哪个好吃
要根据个人口味而定。老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团，在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。酵母馒头则不然，每次都是使用“酵母”来发面。这是现代化、工业化的馒头做法。...
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![老面发酵跑碱怎么办]( "老面发酵跑碱怎么办")
老面发酵跑碱怎么办
1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所...
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![老面馒头需要二次发酵吗]( "老面馒头需要二次发酵吗")
老面馒头需要二次发酵吗
老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加...
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![酵母发面和老面发面有什么区别吗]( "酵母发面和老面发面有什么区别吗")
酵母发面和老面发面有什么区别吗
酵母发面是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过...
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![传统老面发酵能做油条吗]( "传统老面发酵能做油条吗")
传统老面发酵能做油条吗
自己吃的油条可以用老面加发酵粉。炸油条：1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中；2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀；4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2、5cm左右宽的面片;6、然后略微拉长一点；7...
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![为什么说老面不如酵母好]( "为什么说老面不如酵母好")
为什么说老面不如酵母好
酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高，含杂菌...
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![蒸馒头用酵母好还是用老面好]( "蒸馒头用酵母好还是用老面好")
蒸馒头用酵母好还是用老面好
蒸馒头用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害，同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的...
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![老面馒头发老面的时侯能放酵母吗]( "老面馒头发老面的时侯能放酵母吗")
老面馒头发老面的时侯能放酵母吗
老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软。馒头的做法步骤：1、古船面粉450克，加入适量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；4、...
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![怎么样发酵老面]( "怎么样发酵老面")
怎么样发酵老面
1、先用温水泡老面，水要少一些；2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干净盆子里，把老面糊糊倒进去，边到边搅；直到面粉里面有很多结块了就不能加水了；3、开始揉面，盆里面还有一些干面粉，多揉一会，就会粘到一...
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![面粉加酵母发酵要多久]( "面粉加酵母发酵要多久")
面粉加酵母发酵要多久
用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时，前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃，若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话，就可以把它放在热水上面，这样面团在温暖的环境会更好发...
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![什么是老面发酵]( "什么是老面发酵")
什么是老面发酵
老面发酵是传统的发酵方法，是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。碱的添加严重破坏了面团中等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。酵母...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
究竟是酵母发酵好还是老面发酵好
酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多...
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![求酵子老面面渣头的做法]( "求酵子老面面渣头的做法")
求酵子老面面渣头的做法
原料：白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。制作方法：1、把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成；2、取糯米用水淘洗干净放入锅内...
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![老酵是什么]( "老酵是什么")
老酵是什么
老酵就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一...
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![没有酵母面粉怎么发酵]( "没有酵母面粉怎么发酵")
没有酵母面粉怎么发酵
1、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40摄氏度左右温水，冬季用60到70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。2、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起...
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不放酵母用老面蒸馒头可以吗
1、不放酵母用老面蒸馒头可以。2、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖...
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![用酵母发得面可以留做老面吗]( "用酵母发得面可以留做老面吗")
用酵母发得面可以留做老面吗
用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒...
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![面发酵多久]( "面发酵多久")
面发酵多久
发面的时候在三十至四十五分钟即可，最多也就一个小时，具体看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对要短一些，反之则长一些。发...
