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![鸭肠用食用碱发几分钟]( "鸭肠用食用碱发几分钟")
鸭肠用食用碱发几分钟
10分钟。用食用碱和盐泡鸭肠，可以更好除掉鸭肠中残留的污渍，同时可以让鸭肠口感更好味道更加鲜美，鸭肠在烹饪过程中也可以保持基本形态不会出现缩水的情况。食用碱处理鸭肠，首先需要先进行基本处理要用食用碱浸泡鸭肠，并且...
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![怎么鉴别虾仁是不是碱发的]( "怎么鉴别虾仁是不是碱发的")
怎么鉴别虾仁是不是碱发的
碱发虾仁是将虾仁放入浓碱水中腌几小时，再放入沸水锅中焯至一定程度，再搅入清水中浸泡几小时，这时的虾仁的体积会变得很大，重量也大大增加，略带透明感，有碱味，质地很嫩，稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美。而未碱发...
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![鸭肠用食用碱发多久]( "鸭肠用食用碱发多久")
鸭肠用食用碱发多久
鸭肠用食用碱发大概4个小时会去除表面的油脂，鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保...
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![发面碱味大怎么办]( "发面碱味大怎么办")
发面碱味大怎么办
发面碱味大可推迟一下再蒸，让其“缓醒”。如果“缓醒”时间来不及，可以增加温度到28摄氏度，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐，这就使面团既无酸味又无碱...
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![猪脆肚怎么用碱发]( "猪脆肚怎么用碱发")
猪脆肚怎么用碱发
1、先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时。2、然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力试着掐，感觉能掐动火候就可以了。3、最后就是装在盆...
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![发酵粉发面用放碱面吗]( "发酵粉发面用放碱面吗")
发酵粉发面用放碱面吗
发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度，使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择...
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![纯碱是碱吗]( "纯碱是碱吗")
纯碱是碱吗
不是。纯碱是盐，因为纯碱分子组成中没有OH-，所以是盐。因其水溶液呈碱性，故叫纯碱。纯碱外观为白色粉末或细粒结晶，味涩。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相...
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![碱发干鱿鱼放多少碱]( "碱发干鱿鱼放多少碱")
碱发干鱿鱼放多少碱
碱发干鱿鱼步骤如下：1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例...
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![只用碱能发面吗]( "只用碱能发面吗")
只用碱能发面吗
只用碱发面是可以的，不过需要的时间比较长些，用碱发面是传统的发面方法了，比较注重碱放多放少。用碱发面方法如下：先用温水把面肥泡开以后，加适量的干粉搅拌成稠面穗（插进去直立的筷子不倒就行了），然后进行一次发酵；等面穗充分...
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![用发酵粉发面还用放碱面吗]( "用发酵粉发面还用放碱面吗")
用发酵粉发面还用放碱面吗
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，平时是固体混合物，无水和常温时不发生反应。受热时，碳酸氢钠分解，生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体，使面团膨松，但碳酸钠是碱性的，所以要用酒石酸来中和，碳酸钠与酒石酸反应，生...
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![发面放碱大了怎么办]( "发面放碱大了怎么办")
发面放碱大了怎么办
发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水，这样能促使发酵，蒸出的面食又白...
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![食用碱怎么发面]( "食用碱怎么发面")
食用碱怎么发面
1、把面粉倒入碗中，在里面倒入适量的白糖，白糖可以使蒸出来的面食更加松软清香，倒入食用碱，搅拌均匀。2、在杯子里面倒入小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速发面，加入白醋，白醋可以使蒸出来的面食更加蓬松。3、用温水稀释，再搅...
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![用碱怎样发面]( "用碱怎样发面")
用碱怎样发面
用碱发面步骤如下：1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天；2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合；3、发酵至原来2倍半，碱面的用量刚...
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![发糕怎么用碱]( "发糕怎么用碱")
发糕怎么用碱
首先，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后再放入碱面，揉成稍软一点的面团。放常温最少一天，酵面发酵好以后，就可以使用了。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式...
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![发明联合制碱法是谁发明的]( "发明联合制碱法是谁发明的")
发明联合制碱法是谁发明的
侯德榜，名启荣，字致本，1890年8月9日生于福建闽侯，著名科学家，杰出化学家，侯氏制碱法的创始人，中国重化学工业的开拓者，近代化学工业的奠基人之一，是世界制碱业的权威，20世纪20年代，突破氨碱法制碱技术的奥秘，主持建成亚洲第一座纯...
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![火碱多久挥发完]( "火碱多久挥发完")
火碱多久挥发完
火碱三个小时后挥发完。火碱用水稀释三个小时后失效。火碱兑水在消毒池或无纺布当中，真正能够接触到空气中二氧化碳，仅仅是表面一层，所以火碱水并不容易短时间内失效。注意门口的消毒池或无纺布，只要隔三差五的补充一下新...
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![发酵粉是碱吗]( "发酵粉是碱吗")
发酵粉是碱吗
发酵粉不是碱，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微...
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![发面碱放多了还能发吗]( "发面碱放多了还能发吗")
发面碱放多了还能发吗
发面时碱放多了，面团还是能正常发的，但是碱放多了，发出的面颜色发黄，而且有一点苦味，可以在面团里滴几滴白醋，再重新揉面，这样酸碱中和后，面团会重新变白，而且没有苦味。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使...
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![碱水面要醒发吗]( "碱水面要醒发吗")
碱水面要醒发吗
碱水面要醒发，一般醒发一个小时。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软...
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![口碱怎么发面]( "口碱怎么发面")
口碱怎么发面
在面盆里加入两碗温水（最好是不烫手的温度），再加入4克干酵母，搅拌开即可。口碱是指碳酸纳的结晶水合物。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制...
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![食用碱可以发面吗]( "食用碱可以发面吗")
食用碱可以发面吗
1、碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。2、因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。3、不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又...
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![发酵粉是碱面吗]( "发酵粉是碱面吗")
发酵粉是碱面吗
发酵粉不是碱面，这两种是不一样的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质...
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![什么是碱性激发剂]( "什么是碱性激发剂")
什么是碱性激发剂
碱激发剂是碱激发胶凝材料的专业术语，在化学中叫做催化剂。一般是指苛性碱、含碱性元素的硅酸盐、铝酸盐、磷酸盐、硫酸盐、碳酸盐等物质。催化原理碱激发胶凝材料就是利用碱激发剂的催化原理，碱激发剂对矿渣的水化起催...
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![安琪发面用碱面吗]( "安琪发面用碱面吗")
安琪发面用碱面吗
安琪发面用碱面，碱面即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。发面，指面团在一...
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![纯碱是发酵粉吗]( "纯碱是发酵粉吗")
纯碱是发酵粉吗
纯碱是不是酵粉，小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。而纯碱就起不到这个作用。另外碱是一种化工原料，碱本身并不发酵，在制作面食中是起到中和酸的作用...
