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卤腐的生活知识

经验会让生活过的更舒畅,热门的卤腐精选专题是专门提供卤腐的相关精彩内容的地方,这里的卤腐相关内容,小编都精心编辑,精选优质卤腐的相关知识,分享一些卤腐方面的经验知识。

  • 卤腐的腌制方法

    卤腐的腌制方法

    原料配方(成品100千克):黄豆55.6千克,辣椒面4.7千克,八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食盐14千克。制作方法:路南酒卤腐一般于冬天制作,春天贮存,夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工...

  • 怎样腌制卤腐

    怎样腌制卤腐

    原料:盐、豆腐、菜叶、辣椒、香油、酒。制作方法如下:1、首先将买来的豆腐晒片刻,然后准备好辣椒一盆,生香油一盆,酒一盆,还有晒好的菜叶;2、豆腐放入高度酒中浸泡;3、把沾过酒的豆腐放入生香油中;4、然后用筷子夹起豆腐,放入辣...

  • 一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐

    一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐

    一公斤霉豆腐放50克盐巴腌制卤腐,具体做法如下,1、豆腐买好后,切方块,大小自选;2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好;3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;5、将高度白酒...

  • 腌素卤腐一公斤多少盐

    腌素卤腐一公斤多少盐

    腌素卤腐一公斤需要50g至70g盐。腌制素卤腐所需材料:豆腐、辣椒粉、香油、酒、盐、菜叶子。具体做法如下:1、准备辣椒一盆,香油一盆,酒一盆,晒好的菜叶适量;2、将豆腐放入酒中浸泡一分钟;3、把沾过酒的豆腐放入生香油里浸泡...

  • 卤豆腐怎么炒

    卤豆腐怎么炒

    1、食材准备:卤豆腐干300克、油、盐、青椒、大蒜各适量。2、武冈县出品的卤豆干,切成薄片。3、热油锅,将青椒丝与蒜籽放入爆香。4、加少许盐。5、放入切好的卤豆干。6、翻炒入味。7、起锅即食。...

  • 卤水点豆腐原理

    卤水点豆腐原理

    点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属...

  • 卤水点豆腐的卤水是什么

    卤水点豆腐的卤水是什么

    卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二...

  • 腐竹是怎么卤的

    腐竹是怎么卤的

    卤腐竹的制作方法如下:主料:干腐竹。辅料:葱,姜,蒜,干红椒。调料:盐,糖,生抽,鸡精,十三香,花椒粉。做法:1、干腐竹泡发,沥干水份。这一步要提前一两个小时做,凉水、开水都行;2、葱姜蒜切末;3、锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味;4...

  • 怎样卤豆腐块 好吃又香的卤豆腐

    怎样卤豆腐块 好吃又香的卤豆腐

    1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中,要薄,越薄越入味。2、将炒锅底面擦干净,倒入食用油,开启中火,进行加热。3、把豆腐一片一片夹入油中,油没过豆腐块身,使充分的煸炸匀透,大概两分钟左右。4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。5...

  • 卤藕腐竹海带怎么卤

    卤藕腐竹海带怎么卤

    原料:腐竹300克,藕片500克。海带根、土豆片或豆腐皮随自己的喜好选择。调料:酱油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋参15片,橄榄油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、盐、糖、鸡精、茶叶、花椒、八角、麻油、孜然粉各少...

  • 豆腐脑卤汁配方

    豆腐脑卤汁配方

    1、卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛...

  • 卤水点豆腐放多少卤水

    卤水点豆腐放多少卤水

    卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就...

  • 豆腐怎么点卤水

    豆腐怎么点卤水

    将黄豆清洗干净,用足量的水泡发。但据说也不是泡的越久越好,总的来说起码豆子是要泡发的。豆腐纱和豆腐包用水泡上。注意这两样不能搓洗,只能漂洗,搓洗容易溜丝变形。用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状,越细越好。往电磨...

  • 卤水豆腐用卤水的比例

    卤水豆腐用卤水的比例

    1千克氯化镁兑7至8千克纯净水。点卤技巧如下:先快后慢,先多后少,用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺子力度要均匀。出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可。搅拌至豆花逐渐凝固且其中出现较清黄的水。蹲脑8分钟左右即...

  • 卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

    卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

    卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤,由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶...

  • 卤水豆腐伤胃吗

    卤水豆腐伤胃吗

    卤水豆腐不伤胃。卤水豆腐的做法:1、豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。2、炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共4分钟,捞出,沥干油。3、汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱,生姜,盐,生抽,白...

  • 怎么卤豆腐皮

    怎么卤豆腐皮

    街上卖的卤豆腐皮很好吃,闲来无事,在家自己做了一锅卤豆腐皮,味道还算不错,下面说一下我的做法。将买来的豆皮放水里洗净,洗的时候不要用力,豆皮容易破了。买了2张大豆皮,从中间分成2半,变成4张,然后分别卷好,待用用干净的细线...

  • 做豆腐卤水配方

    做豆腐卤水配方

    1、提前一晚把黄豆泡好。2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成豆...

  • 卤油豆腐的做法 卤油豆腐怎么做

    卤油豆腐的做法 卤油豆腐怎么做

    步骤1准备食材:豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、干辣椒5个、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香叶1片、生抽5克、老抽1克、盐2克、冰糖5克。步骤2豆腐泡洗净、表面划一刀、以便入...

  • 老豆腐卤怎么做

    老豆腐卤怎么做

    主料:豆腐、西红柿、虾皮。辅料:色拉油、食盐、鸡精、番茄酱、葱、甜辣酱、白胡椒。做法:1、番茄下油锅炒制一会;2、把虾皮和虾干一起翻炒,此时加些水,把番茄熬一会儿,熬成汁;3、加少许番茄酱和甜辣酱,翻炒一下;4、倒入切成小块...

  • 卤水豆腐的卤水是什么

    卤水豆腐的卤水是什么

    卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈...

  • 豆腐点卤的卤是什么

    豆腐点卤的卤是什么

    豆腐点卤的卤又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃...

  • 卤水豆腐是老豆腐吗

    卤水豆腐是老豆腐吗

    卤水豆腐是老豆腐,老豆腐与豆腐脑相似,但老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。豆腐是最常见的豆制品,又称水...

  • 卤水豆腐的做法

    卤水豆腐的做法

    1、黄豆头一天就开始泡了,要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍。2、磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,一口大锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面。3、把加...

  • 卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃

    卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃

    卤豆腐的做法:用料:广东黄豆腐、猪排、白糖、酱油、清汤。步骤:1、将黄豆腐完整的放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔,形如蜂窠状时取出;2、将猪排用开水川一下,以拔去血水;&nbsp...