卤点的生活知识

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想卤点豆腐怎么做

制作卤豆腐的原料有广东豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克），以下是制作过程:1、锅中倒入冷水，将豆腐完整地放在冷水里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐形如蜂窠状时取出。此时要注意必须用冷水煮；2、用热水汆烫...
卤水点豆腐的卤水是什么

卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二...
用盐卤怎么点豆腐脑

用盐卤点豆腐脑的方法：把盐卤装在一个酒壶内待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，豆浆变稠；有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，静置半个小时。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃...
卤水点豆腐原理

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属...
豆腐点卤的卤是什么

豆腐点卤的卤又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃...
做卤水豆腐什么温度点卤水合适

做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等...
点豆腐的卤水有几种

点豆腐的卤水有3种，分别是：氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。1、氯化物型卤水：特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和。多余的钙则和氯离子生成CaCl2。卤水中占优势的离子是氯和钠，氯化...
歇后语之卤水点豆腐

卤水点豆腐，一物降一物。今意指某种事物专门制服另一种事物，出自《红楼梦》。卤水点豆腐：把黄豆浸在水中，泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，滤去豆渣，煮开。黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一起，形成了胶体。只有...
卤水豆腐怎样点才嫩

卤水点豆腐关键技巧：1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；4、豆浆稍凉...
卤水有点苦怎么补救

1、卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出...
卤水有点苦怎么处理

卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质...
卤代烃沸点的问题

关于沸点和熔点的资料：1、卤代烷的沸点随分子中碳原子数的增加而升高，碳原子数相同的卤代烷在异构体中，支链越多，沸点越低。由于碳卤键有一定的极性，故卤代烃的沸点比相应的烃高。当碳数相同时卤素越多熔沸点越高。2、在二...
卤水点豆腐最佳温度

用卤水点脑豆浆的温度应该控制在80至85度，这个温度点脑，盐卤和蛋白质能够充分溶合，成品组织机构紧密。点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒，也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了...
用卤水点豆腐脑

材料：黄豆25克、水500克、葡萄糖酸内脂适量。做法步骤：1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。3、倒入锅内充分煮熟。4、关火，放几分钟倒入大盆内...
卤牛肉卤淡了一点不咸怎么办

卤牛肉卤淡了一点不咸可以后期再加入调味剂增加咸度。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦、不牙碜、酱香味浓、可口。制作卤牛肉的主要原料有牛肉、白豆油、盐、姜片、丁香、三奈...
卤汤有点酸怎么办

1、打清卤汤里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20-30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料...
点豆腐的卤水能吃吗

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，所以不能食用。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后...
豆腐怎么点卤水

将黄豆清洗干净，用足量的水泡发。但据说也不是泡的越久越好，总的来说起码豆子是要泡发的。豆腐纱和豆腐包用水泡上。注意这两样不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜丝变形。用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。往电磨...
卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶...
卤水混合内脂点豆腐怎么点

卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；3、借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑；4、将豆腐...
卤水点豆腐什么意思

卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含...
卤水点豆腐放多少卤水

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就...
如何用卤水点豆腐

卤水点豆腐步骤:1、把黄豆洗好，泡一整天；2、泡好的豆子，磨成浆；3、放入大锅，用柴烧火直至豆浆烧开；4、扯火后，凉半小时；5、浇卤，把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，将勺子慢慢在锅内转动，几分钟后再换一勺，直到勺子在锅里推不动就基...
卤水有点酸怎么处理

卤水酸了的解决方法：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料，加入新料包和...
卤水点豆腐的卤水是什么东西

“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中...