腌菜的生活知识

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酸菜和腌菜有区别吗

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；腌菜是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏，该方法可以防止有害微...
腌菜膏的做法

用料：韭菜花适量、盐、适量、生姜适量。1、韭菜花洗净晾干，然后用盐腌制30分钟。2、韭菜花、生姜加入蒜臼子，用力砸，直到韭菜花成糊状。3、韭菜花酱盛到干净容器里密封一周即可。...
腌菜膏怎么调好吃

腌菜膏怎么调好吃共有5步。需要准备：韭菜花、精盐、蒜臼子、生姜碎、玻璃瓶、料理机、凉开水。以下是调腌菜膏的具体操作步骤：操作/步骤1、韭菜花洗净后腌制韭菜花洗净后晾干水分，将其放入大点的容器里，撒上精盐腌制30分...
传统腌菜需要多少天

传统腌菜一般来说叶子类的泡上两天左右就能吃了,茎类的菜就要多泡点时间了一般三到五天。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不...
泡椒用来腌菜里面的泡椒水能用吗

泡椒水可以重复使用。但要事前识别泡椒水是否变质。重复利用时不能直接泡食品，而需煮至沸腾，并加入干辣椒、干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。同时，要再用取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水不...
玻璃瓶腌菜要放气吗

玻璃瓶腌菜要放气，腌菜在发酵过程中会产生气体，需要及时排出。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。...
青菜怎么做腌菜

腌菜做法：原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，百分之十五浓度食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。步骤：1.将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在百分之十五浓度的食盐溶液中3天...
生抽可以腌菜吗

生抽可以腌菜，生抽和老抽都是酱油，只是酿造工艺不同都可以腌菜的。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。...
北方腌菜花辣子方法

腌菜花辣椒的做法：大青菜4棵、干辣椒、2个辅料、色拉油适量、盐适量、味精少许；洗净大青菜的老边，用刀从中间剖开，切细段；切好的青菜段放入盆中，加一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟左右；腌好后，用手挤干盐水；大火热油，煸香辣椒碎；倒入腌...
新平腌菜的腌制方法

1、将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；2、先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤；3、腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。...
腌菜土豆片怎么做

主料:土豆2个、腌菜适量。辅料:盐适量、辣椒油适量。腌菜土豆片的做法步骤:1、土豆削皮切片，热油下锅;2、待土豆一面金黄，扒开放入腌菜，用锅里剩下的油炒香腌菜;3、把腌菜和土豆拌炒一下，放盐，吃辣还可以放辣椒油拌上;4、...
怎样泡腌菜最好吃

1、选好喜欢的菜，一般都用高丽菜，洗净，切好。2、水沥干后，加糖、白醋，加入胡萝卜、或喜欢的。辣椒等（喜欢的调料）。3、保鲜盒封好，放入冰箱冷餐。一般来说，越久味越浓。...
腌菜与亚硝酸盐

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜含有致癌物质亚硝酸胺，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝...
腌菜为什么不能用加碘的盐

腌菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高，炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小，而腌菜由于周期很长，盐分进入菜里较多，所以不适宜用碘盐。从食品安全的角度来说，用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝...
腌菜10斤该放多少盐

1至2、5斤。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十，需要按照一定的比例调制。如果是快速腌制咸菜，就另当别论，如腌制果菜、...
腌菜的盐能否食用

腌菜的盐类是食用盐，可以食用。但是腌菜中所含的盐类经过转变，已经形成亚硝酸盐，这是有毒的，此时的盐不能食用，所以腌制食品不宜多食。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起亚硝酸盐中毒，或者...
四川的腌菜怎么做

材料：白萝卜一根，红萝卜一根，胡萝卜一根，青萝卜一根，水萝卜一根，卷心菜半个，小白菜两棵，豇豆适量，青尖椒一个，红尖椒四个，子姜一块，莲藕一节，冰糖一块，老姜一块，花椒，八角两个，桂皮一块，泡菜水，香叶三片，白酒，粗盐。制作步骤：1、所有的材料...
黄山太平腌菜特产有哪些

黄山太平腌菜特产有雪里红、高杆白菜。黄山的特色腌菜高杆白菜，吃起来比较脆，也很酸爽，搭配农家自制的锅烧豆腐，口感鲜美，融合了腌菜的酸和脆，又有豆腐细滑的口感。雪里蕻，别名雪里红、雪菜、春不老、霜不老。含有9种维生素...
腌菜咸了怎么办

1、可丢一些大块萝卜，刀豆等需要泡制时间长的食物。2、对泡菜水的酸性进行吸收，倒入适量的白开水进行稀释。3、加入少量的白砂糖。三天时间内不要再泡菜。4、若泡菜母水实在太咸，将泡菜水倒掉一部分，加入少量的白砂糖，也可...
腌菜亚硝酸盐高峰期是什么时候

腌菜亚硝酸盐高峰期是第4-8天，前两天基本没有，第9天后开始下降。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。...
酱油腌菜为什么有酸味

用酱油腌制的菜变酸原因是盐少或者气温太高。去除酸味具体做法如下：1、将腌制的菜捞出来，晾干水分。2、将原用酱油放锅里，量少可再加入适量的酱油，加入食盐后煮开3分钟，待凉后加入适量50度以上的白酒。3、将原腌制器皿用开...
腌菜汤怎么做

步骤如下：1、准备材料：腌菜，蒜瓣，粉丝等。2、粉丝加来水发泡10分钟。3、酸菜切丝，蒜瓣拍碎，生姜切片。4、10分钟后取出粉丝，沥干水分。5、起锅放油，下蒜粒姜片炒出香味，下酸菜翻炒1分钟。6、加水烧开，多熬制一会儿味道更佳。7、...
如何做正宗的日式腌菜或一夜渍

一、日式腌菜做法：材料：青瓜、红萝卜、红辣椒、白醋、白糖、盐。做法如下：1、青瓜洗净切成圆片；2、将青瓜片放入碗中，加入盐腌制20分钟；3、将胡萝卜洗净切成圆片；4、将青瓜、胡萝卜、辣椒入进密实袋中；5、将白醋与白糖以二比...
工业盐能腌菜吗

使用工业盐腌菜时，会对人体造成很大的危害，如果工业盐中含有亚硝酸盐，那么便很有可能造成食物中毒，威胁人们的健康。工业盐中大多含有亚硝酸盐，它广泛用于建筑施工、制造染料、药物和用作防锈剂，并大量用于印染、漂白等方面...
腌菜怎么腌

腌菜腌制方法：1、准备材料：芥菜、盐粉一包、辣椒若干、生姜若干、凉白开一锅。2、芥菜洗净，晾干水分。3、烧一锅白开水，冷却备用，将芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。4、倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴...