青菜怎么做腌菜
腌菜做法:
原料:鲜青菜10000克,蒜苗500克,芹菜500克,百分之十五浓度食盐溶液10000克,老盐水10000克,香料包1个,白酒50克,红糖100克。
步骤:1.将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在百分之十五浓度的食盐溶液中3天。
2、将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。
3、将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。
泡制诀窍:1.盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。2.香料包的香料为:干红辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。4.泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3至3.5。
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