秒懂百科网勾芡的生活知识
经验会让生活过的更舒畅，热门的勾芡精选专题是专门提供勾芡的相关精彩内容的地方，这里的勾芡相关内容，小编都精心编辑，精选优质勾芡的相关知识，分享一些勾芡方面的经验知识。
-
![哪种淀粉勾芡效果好]( "哪种淀粉勾芡效果好")
哪种淀粉勾芡效果好
勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看，土豆淀粉勾芡...
-
![熬粥用什么粉勾芡]( "熬粥用什么粉勾芡")
熬粥用什么粉勾芡
熬粥用可以用淀粉勾芡。勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳...
-
![茄子怎么勾芡]( "茄子怎么勾芡")
茄子怎么勾芡
1、洗干净的茄子，然后手撕好。2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜。3、热锅放入适量的油放入茄子。4、茄子翻炒到软放入米汤。5、放入适量的盐巴。6、放入蒜。7、放入米汤后熬三分钟放入水淀粉勾芡。8、放入水淀粉水的时候要...
-
![面粉加水能勾芡吗]( "面粉加水能勾芡吗")
面粉加水能勾芡吗
面粉加水不能勾芡。勾芡需要使用淀粉，是借助淀粉在预热糊化的情况下，具有吸水、沾附和光滑润洁的特点而形成的。面粉是一种用小麦磨成的粉状物，兑水后会起坨或者成稀状，加热后会形成白色的点或者面坨，不能达到淀粉的勾芡效...
-
![水煎饺勾芡是面粉还是淀粉]( "水煎饺勾芡是面粉还是淀粉")
水煎饺勾芡是面粉还是淀粉
都可以。最佳办法是两种粉混合使用，以1：1的比例加水调和，建议加入少许玉米面粉。使用小火煎至饺子半熟，将准备好的水粉倒进去，等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时，就可以出锅。使用这种方法调出来的水粉进行勾芡，煎饺味道会...
-
![烧菜后勾芡和不勾芡热量一样]( "烧菜后勾芡和不勾芡热量一样")
烧菜后勾芡和不勾芡热量一样
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其...
-
![辣椒炒肉肉怎么勾芡]( "辣椒炒肉肉怎么勾芡")
辣椒炒肉肉怎么勾芡
糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔。辣椒炒肉的做法：1、辣椒切块，用食盐腌出水份。2、猪肉切片备用。3、准备豆豉。4、油烧热，将猪肉倒入锅中炒至...
-
![水淀粉勾芡是什么意思]( "水淀粉勾芡是什么意思")
水淀粉勾芡是什么意思
水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用...
-
![勾芡的方法有哪三种]( "勾芡的方法有哪三种")
勾芡的方法有哪三种
勾芡的方法有烹入法、淋入法、浇粘上芡法。勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。(1)烹入法:此法系兑汁芡所用。在菜肴...
-
![关于炒菜勾芡是什么意思]( "关于炒菜勾芡是什么意思")
关于炒菜勾芡是什么意思
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度；2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；3、使...
-
![请问做汤时如何勾芡]( "请问做汤时如何勾芡")
请问做汤时如何勾芡
1、先把芡粉用冷水调匀，倒入沸汤中，轻轻用勺子推几下就好；2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话，宁可少加粉，多来一次。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接...
-
![面粉可以勾芡吗]( "面粉可以勾芡吗")
面粉可以勾芡吗
面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃...
-
![勾芡要用什么淀粉啊]( "勾芡要用什么淀粉啊")
勾芡要用什么淀粉啊
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米...
-
![怎样给红烧茄子勾芡]( "怎样给红烧茄子勾芡")
怎样给红烧茄子勾芡
红烧茄子做法及勾芡方法如下：一，材料：1、主料：胡萝卜半个、猪肉20克、茄子1个、花椒半个。2、辅料：猪油500克、精盐1茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、黄酒1茶匙、绵白糖1茶匙、团粉20克。二，做法：1、茄子去皮；2、将淀粉加水和成...
-
![溜肉段如何勾芡]( "溜肉段如何勾芡")
溜肉段如何勾芡
1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；2、土豆淀粉用水稀释拌匀，淀粉要用来裹住瘦肉为宜。裹肉时要留一点儿淀粉最后勾芡用；3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；4、炸至外皮酥脆变色捞...
-
![勾芡的作用]( "勾芡的作用")
勾芡的作用
勾芡作用有增加菜肴汤汁的黏性和浓度、保持菜肴香脆滑嫩的状态、汤菜融和、形状美观、保温等。1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。勾...
-
![勾芡用糯米粉可以吗]( "勾芡用糯米粉可以吗")
勾芡用糯米粉可以吗
勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡。...
-
![糖醋荷包蛋怎么勾芡]( "糖醋荷包蛋怎么勾芡")
糖醋荷包蛋怎么勾芡
糖醋荷包蛋勾芡的方法：首先准备一个小碗调料汁，在碗中按照4：3：2：1的比例依次放入醋、白糖、酱油和料酒，然后用筷子将其充分搅拌均匀，糖醋汁便调好了，放在一旁待用。然后在锅中加上点食用油，小火将之前调好的料汁倒入锅中，小火慢...
-
![淀粉水勾芡怎么做]( "淀粉水勾芡怎么做")
淀粉水勾芡怎么做
勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会...
-
![红薯淀粉可以勾芡吗]( "红薯淀粉可以勾芡吗")
红薯淀粉可以勾芡吗
红薯淀粉不以勾芡，红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此在中菜勾芡时较少使用红薯淀粉，其粘度较难控制。红薯淀粉一般指番薯淀粉，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山...
-
![用什么淀粉勾芡]( "用什么淀粉勾芡")
用什么淀粉勾芡
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米...
-
![水淀粉勾芡怎么做]( "水淀粉勾芡怎么做")
水淀粉勾芡怎么做
1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做...
-
![勾芡什么原因会变稀]( "勾芡什么原因会变稀")
勾芡什么原因会变稀
勾芡变细的原因是：勾芡中的淀粉成分在运输过程中需要速冻冷藏，这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象。为了解决勾芡变稀，可以使用专门的勾芡淀粉进行勾芡，而不是使用普通淀粉...
-
![小麦淀粉可以勾芡吗]( "小麦淀粉可以勾芡吗")
小麦淀粉可以勾芡吗
可以,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的...
-
![勾芡淀粉和水的比例]( "勾芡淀粉和水的比例")
勾芡淀粉和水的比例
一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡...
