卤老的生活知识

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卤老鸡脚怎样卤的不坏

主料：鸡爪500克。辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把。做法：1、把要卤制的食材洗净沥干水分。2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅后焯烫。3、...
卤猪蹄的老汤怎么保存

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。...
老卤怎么做

材料牛肉2000g，花椒8g，干红辣椒12g，姜片20g。步骤：牛肉用开水淖烫捞出清洗；下入坐水的锅中；姜切片、干红辣椒、花椒；老抽、盐调好；肉锅滚开，撇去浮末；加入调料；加入料汁，中火炖肉30分钟；炖熟后，倒出卤汁即可。...
老卤面的做法和用料

主料：细切面1000g、猪肉400g、黄豆芽500g；辅料：淀粉适量、蛋清1个、花椒适量、食盐适量、大茴适量、盐适量、油适量、葱5g、姜20g；做法：1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟；2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条...
老北京打卤面的卤做法

老北京打卤面的卤做法木耳、干香菇、黄花用清水泡发。锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨放入大火煮开。开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切...
天津老豆腐卤子怎么做

将干香菇，干花菜，干木耳，用开水泡发。切碎丁。与八角，五香粉一同放入水中。开大火。烧开，煮出香气，在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽。提鲜，增色。烧开的锅里，放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火，烧开。锅里的汤汁...
怎样保存卤汁老汤

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且...
怎么卤牛肉吃着肉不老

要想卤牛肉吃着肉不老要先用大火烧开转小火，加锅盖焖煮半小时，关火自然放凉，让肉块一直泡在汤中。数小时后再次将汤烧开一会儿，关火自然放凉。数小时后再次将汤烧开一会，捞出肉块。如果牛肉切的很大，中途可以用筷子插入，查看...
老北京卤煮的做法

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。3、把炸豆腐切三角型的块状。4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、...
老豆腐卤怎么做

主料：豆腐、西红柿、虾皮。辅料：色拉油、食盐、鸡精、番茄酱、葱、甜辣酱、白胡椒。做法：1、番茄下油锅炒制一会；2、把虾皮和虾干一起翻炒，此时加些水，把番茄熬一会儿，熬成汁；3、加少许番茄酱和甜辣酱，翻炒一下；4、倒入切成小块...
卤水怎么会是越老越好

一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，每次添加少量的五香药料，这样才能增加卤水的鲜香味。行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水...
卤水豆腐是老豆腐吗

卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。豆腐是最常见的豆制品，又称水...
求一个老卤的配方

主料：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。步骤：1、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余...
卤肉的老汤老是酸怎么办啊

原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。2、每天都要把老汤烧开至少一次，不管当天有没有...
老北京茄丁卤怎么做

1、圆茄子去皮切丁。2、热锅冷油，油可以稍微多一点点。3、茄子小火炒到软炒到油出来，盛出来备用。4、剩余的油，葱蒜爆爆香。5、放茄子和尖椒，炒几下。6、一大勺生抽，半勺老抽，半碗热水，淀粉水，不放盐也可以。翻炒后装盘即可。...
老卤面卤汁怎么做

一、材料：1、大酱一小碗；2、洋葱半个；3、香菇8至10个。二、做法：1、将香菇用开水焯过之后切丁留用；2、洋葱切丁留用；3、将小碗大酱一比一兑开水做酱汤留用；4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤；5、大火炖，...
天津老豆腐卤的做法

主料：黄豆80克。辅料：猪肉50克、苦菜适量、鸡蛋1个、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大葱适量、小葱适量、调味料等。做法：1、将黑木耳泡发之后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用。2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜...
老北京醋卤面的做法

1、原料：面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。2、处理鸡胸肉，鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈开切几份，香菜切成段，青椒切成块，一同放进一个盆里，待用。往一个小...
老卤配方

老卤配方是川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精味精适量、山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、...
老饭骨打卤面做法

1、五花肉切成大片。把切好的肉片焯水。2、准备好葱姜、大料。把焯好水的肉片加入葱姜、大料和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。3、提前泡发的木耳香菇黄花洗净切成块。4、锅中放入油爆香葱姜碎。下入煮好的肉片翻...
猪肝怎样卤不会老

1、首先将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。2、然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。3、等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉，在同时给锅里...
老卤水是什么

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出...
老昆明卤面的做法

主料：细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克；辅料：淀粉适量，蛋清1个，花椒适量，食盐适量，大茴适量，盐适量。油适量，葱5克，姜20克。做法：1、将细切面用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。2、凉水开始大约蒸10至15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备...
糟卤里可以加老抽吗

糟卤里可以加老抽，老抽可以起到上色提鲜的作用。糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜...
老北京卤肉卷怎么做

材料：豆皮，肉馅，老卤汁；辅料：小葱，香油，生抽；做法：1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀；2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，只要粘合好即可；4、...