怎么腌鸭蛋又出油又起沙又好吃
1、首先,把鸭蛋洗干净,放在通风的地方晾干水分。
2、准备半盆清水,放入桂皮、香叶、花椒、八角,再倒入半包食盐。
3、把调好的料水倒入锅中,大火烧开以后再熬制2分钟,直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法,食盐在沸水中不再溶解,说明已经达到饱和状态。
4、鸭蛋晾干水分以后,轻轻的放入无水无油的罐子里,小心不要把鸭蛋壳碰碎,否则腌的时候容易变质,然后把晾凉的料汁倒进去,先不要着急封口。
5、这个时候再淋入一些高度白酒进去,白酒能使蛋白质更快凝固,能使鸭蛋产生更多的蛋黄油,最好用60度以上的高度白酒。
6、最后盖上盖子,密封腌制1个月即可食用。这里想要缩短腌制时间,鸭蛋洗干净以后,在阳光下暴晒2个小时,这样十天就能吃,放半年都不会坏。
腌鸭蛋在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵,1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。900多年以前,北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单小菜单》腌蛋条留下了记载:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。
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