如何做油条又松又软又好吃
1、准备食材:标准粉330g、酵母粉5g、绵白糖15g、盐3g、碱0.5g、温水适量、食用油适量。
2、酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀。
3、将溶液慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。然后根据面粉吸湿情况续水,边续水边画圈搅拌至面团状,要比平时蒸馒头的面团稀软。
4、最后加入食用油约15ml,因为面团稀软粘手,可以用刮刀翻拌,使面团表面光滑。盖上盖子或封上保鲜膜,进行第一次饧面。
5、待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入,揉匀,盖好,进行第二次饧发。
6、又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室。
7、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子 。
8、分割面团,做油条剂子。用刮板先切约1/3面团出来,用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子。
9、半锅油烧热(至少约170度左右)2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅,发起后立即翻面。翻动几个来回上色均匀后即夹出控油即可。
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