泡红辣椒怎么泡才不会软
选料:须选用新鲜辣椒,不要选已经放过几天的辣椒,不新鲜辣椒对盐分的吸收较差,很容易泡烂。
辣椒划一条小口:辣椒皮一般盐分难以穿透,划一条小口可以让盐水进入辣椒内部,不会发生泡烂的情况。
作好密封:将辣椒泡入后最好压紧,再将坛口用盖子盖好,用坛沿水密封,防止走气。
泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致细菌繁衍,使泡菜变味。
菜品特色:1、二荆条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
2、子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3、墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。
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