什么原因红糖发糕发不起来
1、水的温度不宜超过40度,不然会杀死酵母从而影响发酵,这也是导致面团发不起来原因之一。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。
3、关于面糊发酵,做发糕一定要给到充足的时间让其发酵,室温下3-4个小时为最佳,时间短做出来的发糕不成功,时间长就是发酵过度。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。
红糖发糕(自发粉)用料:自发麦芯粉250g、红糖90g、水300g、葡萄干或红枣若干。做法:
1。水和红糖混合,放入奶锅加热,融化红糖,不用特意煮沸,自己把控,煮好后的红糖水,放置常温即可。
2。面粉慢慢倒入红糖水里,一点点搅拌,一点点倒入,搅拌的面糊,不要太稀或太稠,如果觉得太稀可以适当加入点面粉,切记面粉不要多加。
3。把面粉搅拌无颗粒,用保险膜包好,放置60-90分钟,面糊会发起来的,天热放60分钟左右就可以发起来。
4。把发好的面糊倒入已经刷好油的磨具里,上面撒上葡萄干,放入蒸锅中,蒸20-25分钟,蒸好后不要立马拿出来,锅里闷几分钟即可。
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