鸡腰子要不要切开
鸡腰子要切开。鸡腰子在做之前,先清洗干净后一切两瓣,因为里面有沙子,而且还有一层白色的筋膜,这些筋膜就是腥气味道的来源,需要剔除干净。然后用刀根据烹制方式切成片状或条状,再放入清水中漂洗至无血水流出来,然后在清水中放入适量的醋和淀粉混合后,放入腰子浸泡至发白膨胀,捞出后冲洗干净。最后用葱姜、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制十分钟左右,即可下锅烹饪。
鸡腰子也称鸡肾,鸡杂之—。正常的鸡腰子形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,颜色较艳亮,且表面光滑,可分为上、下两端,前、后两面,内、外侧两缘。
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