丝瓜切好要不要拿水泡着
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丝瓜煮久变黑原因:
1、丝瓜会变黑是因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑;
2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法,还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法;
3、炒丝瓜时,丝瓜切好后应立即放入锅中
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