哪些香料出前香中香后香
1、桂心:是肉桂中的一种,一般说,肉桂为桂树的皮,干燥后为桶状,称“桂通”,而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”,也写作“桂辛”。香木类,其嫩枝皮肉多而半卷,中心皱起,去外面粗皮名肉桂,去内外皮者,名桂心,在香料配方中作用是起到出前香的作用。
2、烟桂:为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚烟桂 皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;在配方里出中香。
3、油桂:是生长期较长的肉桂树上剥下的皮,含油量较高。有很高的药用价值,具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效,由于生长期较长故此香味浓郁,在香料配伍中起到出后香,增回味的作用。
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