干的黄花菜要怎么处理才没有毒
破坏秋水仙碱。黄花菜含有秋水仙碱,这种物质容易导致中毒,食用前先用开水烫一下,再用凉水泡两小时以上,再用大火炒熟,这样才能破坏掉秋水仙碱,并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物,食用起来才安全。在食用前最好用清水浸泡至少30分钟以上,其间多换几次清水,然后反复冲洗干净后再食用,以去掉残留的二氧化硫,这样才能更加安全。此外,烹调时还要加几滴醋,多热炒或多炖几分钟。这样,即使略有二氧化硫残留,在酸性条件下也会较快分解,可以放心食用。
干黄花菜泡多久可以吃。
1、干黄花菜用温开水泡10-30分钟,根据黄花菜采购时的颜色,质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜,泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫,多泡点时间,倒掉水清洗2-3遍。
2、泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤,持续高温会让花蕾散开,这样可以用2根黄花菜打结泡,煲汤就不会散开,口感也更脆。
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