如何做臭豆腐
用料:豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。
臭豆腐选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。
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