怎么炒肉丝好吃
用料:猪肉(瘦)250克,黄瓜1根,盐1茶匙,黄酒1茶匙,玉米淀粉1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,油适量。
1、肉切丝,加少许盐,用手抓匀。
2、加入少许黄酒(去腥)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。
3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住。
4、热锅热油,放入肉丝,高火,快手翻炒至肉丝变白,然后调入少许生抽和老抽上色,炒匀即可。
5、黄瓜洗净切丝垫底,码上肉丝,即可享用。
优劣猪肉判断
1、观察脂肪:如果是好的猪肉,脂肪是呈淡白色或者乳白色的,如果是病死或者注水的猪肉,脂肪呈红色而且脂肪上面,还有异常的色斑跟斑点。
2、观察精肉:捏一捏因为品质佳的猪肉放血放得好,血管中的残留物少,呈红色或者是淡红色,如果说轻微捏精肉,猪肉就有一些液体跟血水流出来,且精肉的颜色呈淡紫色,或者说精肉没有任何的光泽,这就属于注水肉或者是病猪肉。
3、观察弹性:用手戳一戳猪肉,如果猪肉在凹进去后瞬间恢复成原样,那么这就是好的猪肉,因为它的弹性非常大,而且还有一股鲜肉味道,如果说按上去猪肉无法反弹,那么这就是注水猪肉或病死猪肉。
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