酱油的氨基酸态氮多少好
1、每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好。特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮若<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。
2、酿造酱油质量等级的相关指标中,最重要的就是氨基酸态氮”含量,在GB18186-2000中,区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量。每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,酱油的品质也越高。目前在酱油的包装上,都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味,可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品。
3、因此,在挑选酱油的时候,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的。
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