哪种条件有利于水果保鲜
低温,低氧,湿度适中。
1、低温:低温能抑制呼吸作用,减少有机物的消耗,生产上常利用这一原理在低温下储存水果。
2、低氧:同时利用降低氧气浓度抑制呼吸作用,减少有机物消耗原理延长水果保鲜时间。但是在完全无氧情况下,无氧呼吸强,分解的有机物较多,同时产生酒精,一样不利于水果保质、保鲜,所以一般采用低氧保存,此时有氧呼吸较弱,而无氧呼吸又受到抑制。
3、温度适中:粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境,而水果、蔬菜储藏需要零上低温、低氧、湿度适中,这样可以降低细胞呼吸速率,减少有机物消耗,达到长时间储藏、保鲜的效果。若采用零下低温会使水果细胞因结冰而冻坏,水果品质下降。
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