煎牛排用花生油行吗
1、花生油:花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,与牛排的鲜嫩口感相得益彰,清香金黄的花生油非常适合煎烤牛排。
2、最原味:牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹,本身一煎就会出油,所以煎和牛牛排时直接下锅,不放油。这样的做法的初衷就是原味,就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。
3、黄油:黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油,但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦,能掌握好熟度,煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁,但是会有一些油腻,量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味。黄油沸点太低,又油腻,这就是很多大厨不推荐的原因。
4、橄榄油:橄榄油的特点是不黏腻,煎出来很清爽,但其缺点是不适合高温烹饪,因为高温煎炸会破坏其营养。
5、色拉油:色拉油因为特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名,但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排,容易把牛排煎焦煎老,不建议新手使用。
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