新风鳗鲞是什么菜系
浙菜。新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以新风,故而得名。鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。黄鱼制成的叫黄鱼鲞,鳗鱼制成的叫鳗鲞。
制法:1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成鲞鱼烤肉,美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。
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